Ragú de Verduras Primaverales
Porciones: 6 | Listo en 30 min
Ingredientes:
- 8 oz de espagueti integral
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana, cortada en rebanadas delgadas
- 2 calabazas amarillas pequeñas, cortadas en dados
- 8 oz de guisantes en vaina (snap peas), cortados por la mitad
- 2 tazas de tomates cherry, cortados por la mitad
- 1 taza de caldo de pollo sin sal
- 1/2 taza de albahaca seca picada finamente
- 1/2 cucharadita de pimiento
- 1 taza de queso parmesano rallado
Preparación:
- Preparar la pasta según las instrucciones del paquete. Poner a un lado.
- En una cacerola mediana, calentar el aceite a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar 2 minutos, o hasta que esté blanda, mezclar con frecuencia. Agregar la calabaza y los guisantes, cocinar 5 minutos, o hasta que estén un poco blandos.
- Añadir los tomates y el caldo. Hervir sobre fuego lento. Cocinar 2-3 minuto o hasta que los tomates empiecen a ablandarse.
- Agregar la albahaca y el pimiento. Cocinar por 1-2 minutos más.
- Retirar de la estufa. Servir sobre pasta y espolvorear el queso encima.
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