Locro Ecuatoriano
Locro Ecuatoriano
INGREDIENTES
2 cdas. de Achiotina Goya
¾ de taza de cebollinas picados
finamente, con su parte blanca y verde
claro, más 2 cdas. para la guarnición
1½ lb. de papas yukón dorada, peladas
y cortadas en cubos de 1½ pulgadas
2 cdita. De Adobo con Pimienta Goya
3 tazas de agua caliente
1 paquete de Sazón sin Achiote Goya
1 taza de leche
1 taza de Maíz Desgranado Congelado
Goya
2 oz. de queso feta, desmenuzado
½ taza de crema espesa
Acompañamientos: Dos aguacates
maduros, pelados, deshuesados y
rebanados, y dos huevos cocidos,
pelados y picados en trozos grandes.
INSTRUCCIONES
1. En una cacerola, calentar la Achiotina a fuego medio-bajo. Incorporar
los cebollinas y cocinar hasta que estén blandos (unos 3 minutos). Incorporar
las papas y cocinar por 3 minutos. Agregar el Adobo, el agua,
la Sazón y cocinar hasta que hierva en fuego medio-alto. Bajar la flama
y cocinar a fuego lento hasta que las papas empiecen a desmenuzarse
(unos 30 minutos).
2. Con una cuchara de madera, machacar una o dos papas contra el costado
de la cazuela para espesar la sopa. Agregar la leche y el maíz y volver
a calentar hasta que hierva. Cocinar a fuego lento por 5 minutos. Incorporar
el queso y la crema espesa. Calentar bien hasta que el queso se
derrita y la sopa espese.
3. Espolvorear los chalotes picados y servir con el aguacate y los huevos a
un lado.
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