Estofado de camarones con okra
Ingredientes:
- 2 tazas de arroz integral instantáneo
- 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas en dos
- 1/2 lb de okra fresca, en rodajas
- 1 pimiento grande, picado
- 2 tazas de tomates tipo uva, picados por la mitad
- 4 dientes de ajo, picados finamente
- 1 lb de camarones congelados, pelados y desvenados
- 1 cucharadita de hojuelas de pimienta roja
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
Consejo:
Encuentra okra en tu mercado local entre Julio-Septiembre. Revisa la lista de mercados al final de este calendario.
Preparación:
- Preparar el arroz según las instrucciones del paquete. Aflojar con un tenedor. Poner a un lado.
- En un sartén grande, calentar 2 cucharadas de aceite a fuego mediano. Añadir la okra y los pimientos. Cocinar por 4-5 minutos o hasta que se doren. Añadir los tomates y cocinar por 2-3 minutos más. Colocar en un tazón grande.
- Añadir el aceite restante, el ajo, los camarones y las hojuelas de pimienta al sartén. Cocinar por 2-3 minutos o hasta que los camarones se cocinen completamente. Agregar la mezcla con okra y cocinar por 1-2 minutos más.
- Servir sobre el arroz y rosear perejil encima.
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