Receta de la Semana: Enchiladas de aguacate y frijoles negros
Receta de la Semana: Enchiladas de aguacate y frijoles negros
Preparacion:
1. Precalentar el horno a 350°F.
2. En un tazón mediano, añadir los aguacates, los frijoles, los pimientos, 3/4 taza de queso, el jalapeño, el comino y el chipotle en polvo. Mezclar bien.
3. Colocar la mitad de la salsa de enchilada en una cacerola grande para hornear.
4. Rellenar las tortillas con la mezcla de aguacate, doblarlas y ponerlas en la cacerola con la unión boca abajo. Bañar las enchiladas con el resto de salsa y queso. Hornear por 20 minutos o hasta que el queso se gratine.
5. Servir con yogur, cilantro y el sobrante de aguacate encima.
INGREDIENTES:
•2 aguacates grandes, picados
•1 lata (15.5 oz) de frijoles negros sin sal añadida, escurridos y enjuagados
•1 1/2 taza de queso cheddar bajo en grasa rallado, dividido en dos
•1 pimiento rojo grande, picado
•1 jalapeño mediano, picado finamente
•1/2 cucharadita de comino molido
•1/2 cucharadita de chipotle en polvo
•1 lata (10 oz) de salsa de enchilada roja
•10 tortillas de maíz
•1 taza de yogur griego natural sin grasa
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