Receta de la Semana: Enchiladas de aguacate y frijoles negros
Ingredientes:
• 2 aguacates grandes, picados
• 1 lata (15.5 oz) de frijoles negros sin sal añadida, escurridos y enjuagados
• 1 1/2 taza de queso cheddar bajo en grasa rallado, dividido
• 1 pimiento rojo grande, picado
• 1 jalapeño mediano, picado finamente
• 1/2 cdta de comino molido
• 1/2 cdta de chipotle en polvo
• 1 lata (10 oz) de salsa de enchiladas roja
• 10 tortillas de maíz
• 1 taza de yogur griego natural sin grasa
• 1/2 taza de cilantro fresco picado
Preparacion:
1. Precalentar el horno a 350°F.
2. En un tazón mediano, añadir los aguacates, los frijoles, 3/4 taza de queso, el pimiento, el jalapeño, el comino y el chipotle en polvo. Mezclar bien.
3. En una bandeja grande para hornear, añadir la mitad de la salsa de enchiladas. Rellenar las tortillas con la mezcla de aguacate, enrollarlas y colocarlas en la bandeja con el pliegue hacia abajo. Cubrir las enchiladas con el resto de la salsa y el queso. Reservar la mezcla de aguacate sobrante para decorar.
4. Hornear 20 minutos o hasta que el queso se derrita y la salsa burbujee.
5. Servir con yogur, cilantro y la mezcla de aguacate restante encima.
¡Receta completa!
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