Receta de la Semana: Estofado de Coliflor y Garbanzo
Preparacion:
1. Calentar el aceite en un sartén grande a fuego medio. Añadir la cebolla, el comino, el jengibre y la pimienta. Cocinar 4-5 minutos o hasta que la cebolla esté tierna, revolviendo ocasionalmente.
2. Añadir los tomates, los garbanzos, la coliflor, las pasas y 1/2 taza de agua. Llevar a hervor.
3. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento por 15-20 minutos o hasta que el líquido se espese, revolviendo ocasionalmente.
4. Mientras tanto, cocinar el arroz según las instrucciones del paquete.
5. Añadir las espinacas a la mezcla de vegetales y cocinar por 2-3 minutos o hasta que la espinaca se caliente.
6. Servir sobre el arroz.
¡Receta completa!
Ingredientes:
• 2 cdas de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana, picada
• 1 1/2 cdta de comino molido
• 1/2 cdta de jengibre molido
• 1/4 cdta de pimienta
• 2 latas (14.5 oz)de tomates triturados sin sal añadida, sin escurrir
• 1 lata (15 oz) de garbanzos, enjuagados y escurridos
• 1 bolsa (16 oz) de coliflor congelada
• 1/2 taza de pasas
• 1 1/2 tazas de agua, dividida
• 1 bolsa (10 oz) de espinacas congeladas
• 1 taza de arroz integral instantáneo
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