Receta de la Semana: Pollo Marroqui con albaricoques y quinoa
Ingredientes:
• 2 cdas de comino
• 1 cda de especias de pastel de calabaza
• 1 1/2 lb de pechugas de pollo sin hueso ni piel, en cubitos
• 2 cebollas medianas, picadas
• 2 cdas de aceite de oliva
• 2 latas (14.5 oz) de tomates picados sin sal añadida, sin escurrir
• 1 taza de albaricoques secos, picados
• 3 tazas de caldo de pollo sin sal añadida
• 1 taza de quinua, enjuagada
• 1/2 taza de perejil, picado
• 1 taza de cacahuates
Preparacion:
1. En un tazón grande, mezclar el comino y las especias de pastel de calabaza. Añadir el pollo y la cebolla. Mezclar para cubrir.
2. En sartén grande y profundo, calentar el aceite a fuego medio-alto. Añadir el pollo y cocinar por 5-7 minutos o hasta que el pollo esté dorado, revolviendo por completo.
3. Añadir los tomates, los albaricoques y el caldo. Llevar a hervor. Añadir la quinua y reducir el fuego a bajo. Cubrir y cocinar por 20-25 minutos o hasta que el pollo esté completamente cocido y el líquido se haya absorbido.
4. Servir cubierto con perejil y cacahuates.
¡Receta completa!
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